식품첨가물

 

식품첨가물의 정의

 

 

우리나라:‘식품첨가물’이라 함은“식품을 제조·가공 또는 보존함에 있

 

어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기 ·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있 는 물질을 포함한다)을 말한다.”(식품위생법 제1장 제2조 제2항)

 

 

국제기구인 UN 산하기구인 FAO/WHO 의 합동식품첨가물전문가위원회(The

 

 

joint FAO & WHO expert committee on food additives)에서는“식품 의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 식품에 의도적으로 보 통 미량으로 첨가하는 물질”이라고 식품첨가물을 정의

 

 

식품첨가물로써 갖추어야 할 요건

 

•        인체에 해가 없어야 함

 

•        목적에 맞는 가장 적당한 품목을 선택

 

•        사용량은 항상 필요최소량을 넣어야 함

 

•        알맞은 환경에 저장해야 함

 

•        장기적으로 식품첨가물 사용에 지정된 것인지 확인 함.

 

 

 

식품첨가물을 사용 목적에 따라 분류

  

•식품의 보존을 위한 첨가물 : 살균제, 보존료, 산화방지제

 

•기호성 증진을 위한 첨가물 : 착색제, 표백제, 감미료, 조미료, 소백분 처리제

 

•식품의 품질개량 및 유지 증 제조에 관한 첨가물 :

 

밀가루개량제, 품질개량제, 품질유지제, 팽창제, 호료, 유화제,

 

용제, 소포제, 보습제

 

•영양 강화에 관한 첨가물 : 강화제

 

•기타

 

 

3.         식품첨가물의 기준 및 규격 

식품첨가물의 사용

 

•         대상식품, 사용목적, 잔존량, 사용방법 등 효과 및 안전성에 기초를 두고

 

최소의 양 사용, 규정된 내용에 따라 사용함

 

•         사용기준: 식품의 1일 섭취허용량(average daily intake, ADI), 식품의

 

섭취량, 유효농도 등을 고려하여 결정

 

 

식품첨가물의 사용

 

•       첨가물의 성분 규격 정해져 있음

 

•       식품첨가물의 표시기준 규정

 

- 허위표시 절대 안됨

 

•       오용사용 금지, 심각한 영양상 손실 초래 할 경우 사용 고려

 

•       추출용매[식품첨가물공전]에 등재된 것으로 개별규격에 적합한 것

 

•  천연첨가물은 천연 동식물 및 광물 추출물의 유효성분 분리 및 정제 - 발효에 의해 생산된 효소류 포함