위해평가

1.   위해평가

 

1)   위해평가의 정의

 

•       위해평가는 식품에 존재하는 위해요소를 확인하고 이를 섭취할 가능성과 섭취로 인해 발생할 가능성을 정량적으로 평가하는 과학적인 과정

 

 

 

 

•       화학적 위해평가와 미생물학적 위해평가

 

•        4단계에 걸쳐 실시 함

 

2)       위해평가 순서

 

•       4단계: 위험성 확인, 위험성 결정, 노출평가, 위해도 결정

 

 

 

 

•       1단계 위험성 확인: 건강에 위해를 주는 위해요소가 무엇이며

 

이것의 물리, 화학적 특성 및 생체에 대한 영향 규명하는 것

 

•       2단계 위험성 결정: 위해 요소의 노출량과 유해발생과의 관계 정량적으로 규명

 

•       3단계 노출평가: 사람이 위해가 되는 물질에 일상생활 및 식품문제 발생 상황에서 얼마만큼 노출되는지에 대한 평가

 

•       4단계 위해도 결정: 인체섭취허용량과 인체노출량을 비교하여 위해요소가 인체에 얼마만큼 위해 한 지 정량적, 확률적으로 산출 함

 

3)       위해평가 순서

 

(1)       화학적 위해평가

 

•  화학적 위해평가: 위험성 확인, 위험성 결정, 노출평가, 위해도 결정

 

3)       위해평가 순서

 

(1)      화학적 위해평가

 

①     위험성 확인

 

•      특정인자의 직접적 또는 잠재적인 건강에 대한 영향을 확인하는 단계

 

②     위험성 결정

 

•         위해 요소의 노출량과 유해영향 발생과의 관계를 정량적으로 결정하는 것

 

•       독성값

 

-     NOAEL : No observed adverse effect level

 

-     LOAEL : Lowest observed adverse effect level

 

-     BMDL : Benchmark dose lower confidence limit

 

•      인체안전기준을 설정하는 단계

 

-     ADI : Acceptable daily intake

 

-     RfD : Reference dose 등

 

③     노출평가

 

•      사람의 위험노출규모와 그 자료를 파악하는 위해평가의 한 부분으로 섭취량

 

등 관련 자료를 토대로 인체노출량을 정량적으로 평가하는 과정

 

•      자료 부족일 경우 통계분석프로그램을 토대로 노출평가 할 수 있음

 

④     위해도 결정

 

•      위험성 확인, 위험성 결정 및 노출평가를 근거로 인체 건강에 미치는

 

유해영향의 발생과 위해 정도를 정량적 또는 정성적으로 계산하는 과정

 

à 수행된 결과 근거하여 인체유해유발가능성의 위해도 결정하여 위해도 산출

 

 

 

• 식품첨가물 위해평가는 1일허용섭취량 대비 추정1일 허용섭취량을 비율(%) 로표시함

 

(2)     미생물학적 위해평가

 

위험성 확인, 위험성 결정, 노출평가, 위해도 결정 4단계

 

 

 

 

①     위험성 확인

 

•       사람의 건강에 위해한 영향을 주는 미생물 자체, 미생물 독소 등

 

확인하는 과정

 

 

 

 

②     위험성 결정

 

•         유해미생물이 오염된 식품을 섭취 후 발생하는 인체 영향에 대한 심각도

 

및 기간을 정성적 또는 정량적으로 나타내는 유해영향을 일으키는 미생 물의 용량(용량-반응 모델)을 확인하는 단계

 

(2)      미생물학적 위해평가

 

 

 

 

③     노출평가

 

•         유해미생물이 사람에게 노출되는 양을 산출하는 단계로 생산에서 소비까지의 미생물 오염, 교차오염, 증식, 사멸 등을 검토하여 섭취단계에서 미생물을 정성

 

및 정량적으로 평가하는 것

 

 

 

 

④     위해도 결정

 

•       위험성 확인, 위험성 결정 및 노출평가를 근거로 인체 건강에 미치는 위해 정 도(질병발병률, 사망률, 감염률 등)를 정량적 또는 정성적으로 결정하는 과정