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효소란
• 효소는 기질과 결합하여 효소-기질 복합체(enzyme-substrate complex)를 형성함으로써 반응의 활성화 에너지(activation energy)를 낮추어 주는 촉매작용을 하는 단백질
활성화 에너지: 반응물이 반응을 개시되기 전 반드시 흡수해야 하는 에너지의 양
결손효소(apoenzyme) : 효소를 구성하는 단백질 부분, 효소활성을 나타내지 못함
l 완전효소: 결손효소와 보조인자(또는 조효소)가 결합한 형태로 효소활성을 가진 상태
효소반응의 특이성
기질이 효소의 활성부위와 꼭 맞는 모양을 가져야 효소와 결합할 수 있으며 이후반응이진행될수있음
기질: 효소가 촉매시키는 특정한 반응 분자나 분자 그룹
3. 효소반응에 영향을 미치는 인자
1) 온도 영향
l 온도에 따른 효소의 반응 속도를 측정하면 온도가 증가할수록 상승하다가 감소하 는 종모양을 나타내게 되며 반응 속도가 최대가 될 때의 온도를 최적 온도라 함
- 일정 온도를 넘으면 효소단백질의 열변성
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